数年前にブームとなった塩麴、ブーム以来塩麴の魅力を知って
毎日のお料理に活用しているという人もいる中で、
イマイチ使い道が分からずに手を出せずにいる人も
意外と多くいるのではないでしょうか？
・・・何を隠そう私もその一人です(^^;
塩麴ってそもそも何？
どうやって使うの？
使うとどういいの？・・・と疑問だらけです(笑)
調べてみると、塩麴とは麹(こうじ)に塩と水を加えて発酵させたもので、
調味料として主に塩の代わりに使うことができ、
使用すると、酵素の働きで食材のうまみや甘みを引き出したり、
肉を柔らかくするなどの効果が期待できるということです。
何だかとても魅力的ですね♪早速使ってみたい！
そんな塩麴と組み合わせるのがオススメなのは、鶏むね肉だそうです！
鶏むね肉といえば、比較的安価に手に入る、
節約したい主婦にはうれしい食材ですが、
食感はポソポソとしていて、ジューシーさに欠ける印象がありますよね…。
でも鶏むね肉に塩麴を使うと、
驚くほど美味しく変身するということですよ！
そこで、塩麴を使った鶏むね肉のおすすめレシピをご紹介していきます！
塩麴に漬けるだけ！ワンランクアップのチキンソテー
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先ほども紹介した通り、塩麴には酵素の力で食材のうまみを引き出したり、
お肉を柔らかくしてくれる効果があります。
よって食材の下味として漬け込んだり、
塗ったりまぶしたりなどの使い方がよくされています。
鶏むね肉の場合は、数時間漬け込むと
酵素が肉のタンパク質を分解してくれるので
驚くほど柔らかな食感に仕上げることができます。
そこで、塩麴と鶏むね肉を使った
チキンソテーの基本の作り方をご紹介します♪
- 均等な厚さに切った鶏むね肉を、塩麴とともにポリ袋などに入れて半日ほど漬け込む。
- ポリ袋から出した鶏むね肉についた余分な塩麴を取り除き、フライパンで両面こんがり焼いたら蓋をし、弱火で蒸し焼きにして火を通せば完成！
これで鶏むね肉とは思えない、
冷めても柔らかな食感のチキンソテーが出来上がります！
これにトマトソースを添えたり、塩麴と一緒に
ローズマリーなどのハーブと一緒に漬け込むなどすれば
さらにワンランク上のチキンソテーに仕上げることができますよ(*^^)v
下味に塩麴をちょい足し！いつものから揚げが絶品に
から揚げといえば柔らかくジューシーなモモ肉を使って作る方が大半だと思います。
でも塩麴を使えばお肉が柔らかくなってうまみが引き出されるので、
鶏むね肉でも美味しいから揚げを作ることが可能です！
作り方は一口大に切った鶏むね肉を、
塩麴と一緒にポリ袋などに入れて半日ほど漬け込み、
余分な塩麴を取り除いたものに片栗粉をまぶして油で揚げれば、
鶏むね肉の絶品塩から揚げが完成します(*^^)v
もちろん、いつものから揚げの下味にも塩麴は使えます。
いつものから揚げの下味で塩コショウを加えるところを塩麴に置き換えれば、
うまみたっぷりの、冷めても柔らかくジューシーなから揚げに仕上げることができますよ(^^)
まとめ
塩麴を使った鶏むね肉のおすすめレシピをご紹介してきました！
なんか塩麴ってとっても手軽に美味しく
仕上げることができちゃう便利な調味料だったんですね～！
知らないなんて損してたな～(^^;
ちなみに塩麴を使う時には、以下の点に注意しましょう。
- 塩麴がついた食材は、フライパンなどで焼くと焦げ付きやすい。長時間漬け込み過ぎると塩味が濃くなり過ぎてしまう。
- また、基本の分量として調味料として使う時は、塩の場合の倍量、漬け込みに使う場合は食材の10分の1量を目安に使いましょう！
鶏むね肉レシピを作ってみたいと思います(^^♪